Kugelhopf o Panettone de pobre de Daniel Jordà

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Este panettone de “pobre” es una versión rápida y segura del auténtico panettone que publicamos originalmente en el primer número navideño de Sugartremens Magazine.

Aunque parece complicado por los múltiples reposos, merece la pena ver como va creciendo la masa y al final obtienes un delicioso y esponjoso panettone de “pobre” con el que disfrutará toda la familia…

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Ingredientes para la masa madre

300 g de harina de panadero
180 g de agua
6 g de sal
4 g de levadura fresca

Elaboración masa madre

Mezcla y amasa todos los ingredientes juntos y deja reposar en la nevera entre 12 y 16 horas dentro de un bol tapado con papel film para evitar que coja olores. La masa madre la podrás utilizar hasta 48 horas después, no más.
De esta masa utilizarás sólo 150 g, el resto podemos usarla como masa de pizza, una buena masa de pizza…

RECETA DE KUGELHOPF

Ingredientes

520 g de harina  de panadero
75 g de azúcar
150 g de huevo
25 g de levadura fresca
200 g de mantequilla en pomada
200 g de leche
30-50 g de Ron
150 g de masa madre
200-250 g de pasas (puedes dividir este peso entre varios tipos de frutas o chocolate, o ambos)

Elaboración

Amasa todos los ingredientes juntos, excepto las pasas, durante 3 minutos.

Deja reposar 10 minutos.

Vuelve a amasar, esta vez introduciendo las pasas.

Deja reposar otros 10 minutos.

Repite el amasado, esta vez de 1 minuto únicamente. Deja reposar 10 minutos más.

Estira la masa y cogiendo las cuatro esquinas efectúa un plegado hacia dentro y amasa un minuto.

Deja reposar hasta que dobla su volumen, unos 45-60 minutos. Pasado este tiempo forma las piezas. Saldrán 2/3 piezas de unos 450 g. También puedes hacer piezas de 100 g y consigues así varios minipanettones.
Introduce las piezas en moldes, a ser posible redondos y altos, y deja reposar nuevamente. Cuando doblan su volumen (hasta 2 horas, incluso más dependiendo de la temperatura de la cocina) introdúcelo al horno precalentado a a 180º-200º  (dependiendo de la potencia de tu horno) y hornea durante 25/30 minutos en las piezas grandes o 12/15 minutos para las piezas de 100 g. Comprueba con un palillo como si fuera un bizcocho.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar lustre una vez frío.

 

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